上野村フェア、盛況のうちに終了！

府中の馳走屋厨厨さんにご協力いただいて実現した
「上野村旨いものフェア」ですが、大盛況のうちに11月末を持って終了いたしました。

旬の美味しさたっぷりの森の恵み「舞茸」「椎茸」や
火をしっかりと通してもジューシーな「イノブタ」を使ったメニューは
厨厨さんならではの、楽しくて美味しい一品となっていました。

また、別のフェアや次回の上野村フェアがありましたらお知らせしていきます！

タピ岡プロデュース、「上野村美味しいモノフェア」

ついに、自分初の食材イベントを実施！

詳細は下記ブログにありますが
http://brog.ueno-kinoko.sub.jp/
ここでも紹介しちゃいます。

府中にある馳走屋 厨厨さんで、上野村のキノコやイノブタ料理が味わえます。
豊かな自然の中で育てられた旬の味、椎茸や舞茸を、ジューシーなイノブタを合わせて楽しめますよ。

11月いっぱい実施中なので、是非行って見てください

馳走屋 厨厨

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塩昆布の力

浅くつけたキュウリとキャベツに、適量の塩昆布をイン
すると、旨味がどんどん広がって
かなりあとを引く美味しさになりました！
凄いぞ、塩昆布

キュウリとキャベツも、正直軽く合わせれば生でも良いぐらいだと思います
その方がしっかり歯応えが残って、バランスがよくなるかも

オススメですので、お試しあれ

トマトジュース

ところで、僕は美味しいトマトジュースに出会いました。
可能性を感じたので、自分でも販売することにしました。

今年は悪天候の為に、トマトの生育が遅れ
色々と心配をしていましたが
無事に完成したとの報告が、生産地である北海道から届きました。

まだサンプルしか手元にありませんが、そのうち皆さんへお届けすることが可能になります。
ご期待下さい。

よろしくお願い致します。

ミニトマトの世界

ミニトマト
種類がいっぱいあるの、知ってますか？

最近有名なのは、「アイコ」
名が細くて、皮が硬い感じのトマトです。
もちろん生で食べてもおいしいですが、加熱するとさらにうまいですよ
煮詰めてトマトソースにしてください

つぎは「ココ」
ちょっと大きめで、まんまる
ボリューム感がちょうどいい

あとキャロル１０
これはアイコより皮が薄いので食べやすく、甘味がしっかりしているかな

そしてピッコラルージュ
これもイタリアものなので、そのままでも甘いんだけど
加熱してみてください

さいごおすすめが、恋まる
まんまるでかわいい感じなんだけど
一番トマトの味が濃いので、甘さだけでなく食味を感じて食べてほしいな。

黄色っぽい奴は
イエローアイコとか、キャンドルライト(オレンジ？)とか

とにかくいっぱいあって、美味しいミニトマト
うまみ成分であるグルタミン酸が豊富なので、しかり美味しいですし
リコピンがいっぱい入っているので、身体を若く保つにも役に立つみたいですね

夏は、旬で美味しい夏野菜！
トマトを使って、美味しい幸せを作ってください

なぜ、昆布の出しは海に解け出ないのか？

昆布の出汁、というかうまみ成分は、乾燥させることによって生まれるから

…そうだよね
大体、生きてるうちに、体内の成分が排泄以外で出てく状況って
かなり深刻だしね

っていことで昆布
産地は大概北海道
海流などの諸条件で生育する場所が決まってくるため
産地の名前が、ほぼ種類の名前ということになる
例えば利尻昆布、日高昆布、羅臼昆布など
いっぽう真昆布とか長昆布は種類の名前だね。

これを調べたおかげでなんとなく北海道の地理がわかったような気がするな

昆布の調理法で、最近注目しているのが
納豆に混ぜるというもの
おばさま方が教えてくれたのだけど、ちょっと早めに試してみたいな
美味しい上に、いろんな栄養素が取れて、2倍美味しいかも
昆布には、なかなか外人には取れないヨウ素や、カルシウムが豊富だし
それが納豆と合わされば、マルチビタミン的な感じになってくる

錠剤飲むより、美味しい食べ物で栄養取ったほうが幸せだよね

牛乳のはなし

うちの近くに、たん焼きかもんっていう牛タン料理の美味しいお店があるんですが
牛タン美味しいねー

とかいって、牛で一番すきなのはハラミです。
ハラミはああみえて内臓なのです。なんでも横隔膜の辺りだそうですね
参考サイト:焼肉の罠

ところで今回は牛乳について
牛乳を飲むと、カルシウムが取れるから
体に良いと言うことで、子供の頃はかなり飲んでました。
だいたい、給食に付いてましたね。

でも大人になってからは、あんまり飲まない訳です

これは、もう成長しなくて良いから
というわけではないんでしょうが、めっきり飲まない

で、調べてみたんですが
牛乳って体に良いばかりじゃないんですね。
まず、日本人は牛乳でおなかを下しやすいわけなんです。
これは、元々ラクターゼという分解酵素が他の人種に比べて少ないからなんだそうですが
大人になるにつれて、徐々に減っていくのだそうです
子供のころはすっかり他人事だった牛乳飲んでおなかグルグルが、
今まさに自分に起きているので、かなり納得ですね。
ま、諸説あるのであくまで統計や研究上のお話だと思ってください。

この他、カルシウムにしても、魚や海草に比べて多いわけではなく
むしろヨーグルトにしたほうが吸収されやすいとのこと

ふむふむ、とはいえ俺は好きだから時々飲むぜ！

参考サイト
・栄養計算
・牛乳百科事典by酪農協会
・牛乳を飲めない人のためにby畜農産業振興機構

TABLE FOR TWO

ご存知ですか？
TABLE FOR TWO（テーブル・フォー・ツー）
「開発途上国の飢餓と先進国の肥満や生活習慣病の解消に同時に取り組む、日本発の社会貢献運動です。」
ということなんですが、簡単に言うとヘルシーメニューを食べるとアフリカに寄付が出来るというもの

僕自身、アフリカに思い入れがあるものではないのですが
「食」を通じて社会貢献が出来るものなので、強くプッシュしたいなと思うんです

ということで、これからTABLE FOR TWOを広める活動をしようと思います。

赤ちゃんの食べ物

おいしい料理を、大事な子供が食べても良いものかどうかについて。

立派に成長を遂げた我々大人は気にせず食べれる物でも、消化器と免疫機能が発達していない乳幼児はアレルギー反応を起こしやすいので気をつける必要があるんですね。大人になってからでも、ストレスなどで免疫系のバランスが崩れてしまうと急にアレルギーになったりするケースもあるそうですので、ちいさな赤ちゃんは特に気をつけたいと思いますよね。
赤ちゃんが特に気をつけないといけないものは、例えば肉や卵などのタンパク質ものから牛乳、大豆などなんだそうですが、なんとリンゴやオレンジなどの果物もアレルギー症状を引き起こす原因「アレルゲン」になる可能性があるそうです。
どういうことかというと、通常食事でとったタンパク質は、胃から小腸に送られ消化酵素によってアミノ酸に分解され、消化管から血液中に吸収されるのですが、未消化のまま吸収されてしまうことがあります。そして消化管から血液中に入ると「リンパ球」がアレルゲンに反応して血液中に「抗体」を作って抗原を排除しようとします。この抗体が一定量以上になると、最終的にかゆみや鼻水やくしゃみなどのアレルギー症状が起きるのだそうです。

こういうことがあって、ママたちは中身を考えて、加熱したりすりつぶして少しづつ与えているわけなんですね。
一気にモノを食べさせてはいけないのは、いろんな理由があるようです。

そんな苦労も大体２歳ぐらいになれば消化器官が発達してきて、解消されていくようなんですが
これとは別にハチミツは特に注意が必要と言われています。なぜなら大人では問題ない食中毒にかかるケースがあるからなんです。
新米パパの皆さん、色々学ぶべきことがあって大変ですが、愛する子供の為にしっかり勉強しましょうね。。

イタリア料理店のなぞ

冒頭にあたり、パスタ＝スパゲティではない、という事を強く言いたいのです。
パスタとはイタリアで言う小麦粉を使った麺の総称であり、形によっていろんな呼び名があるわけです。
スパゲティは、あくまでその一種というわけですね。
その他のパスタについては、またの機会に語るとしましょう。

さて、いい加減な呼び方が横行する現代日本において、
それ自体は、ほほえましい事だと思います。
しかしながら、知的好奇心に自らのプライドをかける僕にとって(？)
よくみるイタリア料理店の「リストランテ」とか「トラットリア」とかには
何か違いがあるのか、長年にわたって非常に疑問であり
それを放置するわけには行きませんでした。

そこで、調べてみました。

●リストランテ：高級料理店、もしくは有名なシェフがいるお店
●オステリア：わいわいガヤガヤ系だが、地元の伝統料理を出す感じで、高い時もある
●タベルナ：大衆料理、庶民的料理
●トラットリア：リストランテよりは庶民的なはず。実は高いときもある
●タボラカルダ：軽食屋
●スパゲッテリア：スパゲッティ専門店のはず。
●ピッツアリア：ピザ専門店のはず、だがピッツェリア・トラットリアなんて所もあるようだ
●バール：ずばりカフェ

なるほどね、こんど出かけるときは気をつけてみようっと

幕の内について

なんでこんな名前なんだろう？って不思議に思ってから何年経ったか知りませんが
名前の由来はいつしか知れました。いわく、歌舞伎の幕間に食べる弁当なのだそうです。
ですが、「幕の内」という名前の弁当として正しい状態は何なのか？
という疑問は残ったままでした。
今回は、そんな厄介ごとを抱える人達の為に謎解きをしましょう。

幕の内弁当は、歌舞伎の幕間に食べる弁当ですから
みんなうきうきしていて、次の幕開けを心待ちにしているわけなんです。
だので、幕の内弁当として正しいものは、たくさんおかずが入っていて、
色々な味を一遍に楽しめるものだそうです。
さらに、歌舞伎の幕間はゆっくり食事をしている程には長くない為
すばやく食べられるように、おかずは一口サイズ、ご飯は俵型に区切られたもの
だといわれているそうです。

また、あるお弁当屋さんによると
「煮物」「焼き物」「揚げ物」が入っていなければならない、とか
「和え物」「漬物」「デザート」が入っているのが本式、だとか。

コンビニで見かける「幕の内」弁当、チェックしてみてください。

ちなみに松花堂弁当は、料亭「吉兆」の創始者の方が作られたそうです。
中身は、日本料理のフルコース、本膳料理が源流の幕の内弁当とは違って
元々が精進料理なので、生臭ものが入らないようですね

桜餅といえば

春ですね
うちも娘がおりますので、桜のお節句やるんですが
当然桜餅をセットして、ピシッと決めようとした時に気付いた事があります。

知ってます？
二種類あるってことを

つぶ餡をつかって、もち米の粒々感が生きているのが関西風とされる「道明寺」
漉し餡で、クレープみたいな皮に包まれているのが関東風とされる「長命寺」

僕は埼玉生まれで埼玉育ちの東京都民ですが
なぜか道明寺が桜餅で、クレープ風のはおしゃれバージョンだと思っていました。
そのわけは、近所の和菓子屋さんが作っているのが道明寺だったからです。

どちらがさきなのか、歴史的な諸説いろいろあるみたいなんですが
僕の予想では、行ったりきたりして、今の形になったんじゃないかと…。

ま、とにかく頂きまーす

七味の中身

先日参加した食育イベントのスピンオフ

エスビー食品のブースで、マイ七味の調合体験をしたわけなんですが
これによって七味の内容に興味が湧いて来ました
実は七味と一口に言っても、中身はいろんな配合があるそうで
エスビー食品のものは
赤唐辛子、黒ごま、ちんぴ、山椒、麻の実、けしの実、青のり
この7種類です。
僕は、これにゆずの粉を入れて、ちょっとゆず風味が出るようしたのですが
山椒の香りと喧嘩しちゃっている気もしてます。

そして更に調べていくと、三大七味と言うものがあるらしく
東京・浅草寺門前「やげん堀」
京都・清水寺門前「七味家」
長野・善光寺門前「八幡屋礒五郎」
この3つなんだそうで
それぞれ中身も違っていて、しそが入ったり生姜が入ったり
それぞれ味が違うとの事。
うーん、いつかめぐってみよう。

そもそも、七味は縁日などでの屋台で、自分好みの配合が出来たとの事
更にさかのぼれば、元々薬だった唐辛子をうどんにいれて「薬味」としたらしいです
つまり今の薬味ネギだのは、唐辛子の代わりなんですね

※このサイトが非常に詳しいです
http://bit.ly/6BXPjj

面白いでしょう？
これぞまさに食育ですね

多摩食育フェスタ

先日、うちの出来た奥さんが多摩食育フェスタのチラシを持ってきてくれました
今年から、食育に本腰入れていこうと決めているし
せっかく持ってきてくれたので家族全員で行くことにしました

正直、行く前というか会場に着いたときは
結構寒いイベントなんじゃないか、と思っていましたが
なかなかどうして、楽しめる内容が盛りだくさんでした
特に記憶に残ったものだけを紹介しましょう

まずは、このあたりの食育イベントには必ず名前が出てくる
恵泉女子大学ですが
ここでは、学生さんが育てた野菜が展示してあったり、レシピカードになるパンフを配っていたりしていました
あとグリーンスティックという紙マッチの形をしたハーブの種を配っていて、面白かったです
これ、印象に残りますね

そしてお次は中河原と仙川に工場のあるキューピー
ここでは、大量に出てくる卵の殻や卵殻膜(内側の膜)を有効活用しているお話や
最近の包装がいろんな点で使いやすく考慮されているのかについて伺いました
殻をチョークに使っていたり、卵殻膜を服地に使っていたりするのには驚きでしたね

最後に、特に面白かったヱスビー食品
ここでは、七味唐辛子の配合を体験しました
七味ってやっぱり7種類の香辛料が混ざっているわけなんですが、中身知らないですよね
このブースでは自分で配合した七味に、もう一味加えて八味にしてお土産にしてくれました

このほかにも、地域の児童館であるとか、小学校であるとかの
食育に対する取り組みがパネル展示されていました

今回は、単純に食育イベントに参加したの初めてだったので
結構おもしろかったなぁという感想だけなのですが
これからもドンドン参加していくことによって、いろんなことがわかっていくんだと思っています

ありそうでなかった、パンについてのおはなし

http://www.pasconet.co.jp/fun/knowledge/kind.html


ここに、分かりやすくパンの種類が書いてある。-------------

食パン
おもに主食として食べるパンのこと。一般的な角食パンのほかに山型食パンもあります。

ロールパン
薄くのばしたパン生地をくるくる巻いて焼き上げたパン。手軽さが魅力です。

イングリッシュマフィン
ざっくり半分に割ってトーストして食べる、半焼きのパンです。

フランスパン
小麦粉、パン酵母、塩、水だけで作る、皮がパリッとしたパンのこと。形によって呼び方が異なります。

クロワッサン
生地にバターを折り込んで焼き上げる、三日月形のパンです。

ベーグル
生地をゆでてから焼き上げる、ドーナツ型のパン。もちもちした独特の食感が特徴です。

カンパーニュ
「田舎パン」とも呼ばれる素朴なフランスのパン。皮はパリッ、中はふっくらが特徴です。

フォカッチャ
イタリアの平焼きのパンで、ピザの原型ともいわれています。「フォカッチャ」は「火で焼いたもの」という意味。

ブレッツェル
小麦粉、パン酵母、塩、水で作るドイツの塩味のパン。カリカリとした歯ごたえが特徴です。

ブリオッシュ
生地にバターと卵をたっぷり練りこんだフランスのパン。ぜいたくな味わいです。


-----------引用ここまで

なるほどね、と思ったが
僕の好きなデニッシュが乗ってないじゃないか！

コーヒーについて考えてみた

告白するが、コーヒーの味が分からない。
ブラックとカフェオレの違いくらいはわかるんだが
豆の話をされるとお手上げだ。
恐らくはたくさんのんでいないからだと思う。

ということで、今からコーヒーをたくさん飲む…前にコーヒーの味はどのように決まるのか調べてみよう
ということに落ち着いた。

■スターバックスの豆についてのページ
www.starbucks.co.jp/coffeecsr/index.html

世界には3つの生産地域があるのねってことがわかった。
あと、フェアトレード的な取り組みなど生産地支援を
結構やっているっぽくデザインされている。

■タリーズの豆についてのページ
http://www.tullys.co.jp/brand/beans/world.html

これを見て分かったのは、指定農家と取引していること。
フムフム

■UCCのコーヒー博物館
http://www.ucc.co.jp/museum/index.html
力の入れ方が違う。
歴史からして分かるんだが、結局は実際の博物館の紹介だった…



脱線しかけてWEB比較になりそうだったところで
■キーコーヒーのコーヒー教室
http://www.keycoffee.co.jp/contents/school/index.html

ここに、基礎知識から味わい方が書いてあった！
フムフム
精選　⇒　焙煎　⇒　粉砕
と進み、ここから更に淹れ方があると…深いね。

ここから先は、実際に飲んでからにしよう！

食育基本法を読んでみました

食育基本法というのが平成17年6月10日に成立した、ということなんですが
結局、根本は健康増進にあるような気がする。
とはいえ、食育でおさえる分野や、プレーヤーの定義がされているので
基本法として、必要な内容なんだと思う。

まずは、家庭や学校などで食育について勉強させ、子供たちの健康を守ろうというような内容で
そこから、農林漁業の活性化、食文化の継承、食品の安全性についてちゃんとしよう的なことが書いてあります。

食育基本法のページ(内閣府)
http://www8.cao.go.jp/syokuiku/about/law/law.html


これとセットで食育推進基本計画というのがあって、これも読んでみました、
http://www8.cao.go.jp/syokuiku/about/plan/index.html

こちらはもっと具体的に施策っぽいのが書いてあって、目標やその数値なんかも明示してあります。
まずは興味を持ってもらう、なんてところから始まっていて、まだまだ始まったばかりの動きなんだと痛感しますね。

そして食育推進会議って言うのがここの肝だそうで、その中に服部先生が入っているのですね。。。
で、NPO日本食育インストラクター協会を作っている、ということで。

米について、調べていたら広がっちゃった

五郎兵衛米というお米を知っていますか？
ふとしたことで知り合った方がつくっていて、そこから食べるようになったのですが
長野県佐久市（旧浅科村）にある五郎兵衛新田で作っているコシヒカリなんですね。
おむすびにしたときがおいしいかなぁと思っていたら、やっぱりさめても美味しいというのがコシヒカリの特長だそうで。。。

コシヒカリについて：WIKIに飛びます。
五郎兵衛米について：歴史がわかります。
お米の雑学：福井県産のお米についてのページなんですが。

で、お米についてフムフムと読んでいたらでてきたのが「亀の尾」！！
昔秋田で買ってきて、飲んだら最高にうまかったんですがね
調べると超有名な久須美酒造さんのお酒「亀の翁」だったという事実。
何か、覚え間違いかなぁ

目標、発見

笑う食卓 〔Pen Books 〕: 立石敏雄: ( http://bit.ly/7NxFmt )

この本を、クリスマスプレゼントにもらったのだけれど、すごく面白い！
食にまつわるよしなしごとを、軽妙に書きつくられていて、勉強になるなぁ
僕もこういう風になりたい。

ダイエットをしたいなら、基礎代謝をあげる！とか
いろんな食育のエッセンスが何気なく詰まっています。

食育って何？

食育には、いくつか種類がある
分類すると以下のようになるだろう

1. 文化としての食育
2. 環境問題としての食育
3. コミュニケーションとしての食育
4. 農業振興としての食育
5. 栄養学としての食育

これには諸説あると思うが、このブログではこれって事で